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如何用商用面条机生产出优质的挂面

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如何用商用面条机生产出优质的挂面

发布日期:2018-03-08 作者:泰兴市横巷食品机械厂 点击:

如何用商用面条机生产出优质的挂面

        挂面生产企业,如何提高挂面质量,解决挂面酥面问题,有着十分重要的意义。

        随着人们生活水准的快速提高,挂面消费也转向精制化、高档化、营养化。

        挂面生产线酥面在我国挂面生产行业中成了一个老大难问题,许多企业由此失去信誉,造成难以估计的损失。

        同样的设备生产出的挂面,有时酥面,有时不酥面,这简直成了一个迷,酥面的产生固然和生产工艺、机械设备、气温气候等因素有关,但酥面产生的根源在于烘干过程中的温湿度控制,工艺的合理性。

        当挂面进入烘房第一道冷风定条时,面条表面层水分蒸发掉,形成定型的毛细孔,为面条内含水分的下一步蒸发造成通道,经定条后进入主烘干阶段。

        合理利用烘房各区段空气流动和干燥的不同速度,模拟自然干燥原理,创造良好的通风排潮条件,适时控制烘房温湿度规定指标,使主烘干区的温湿度形成“梯度”,控制烘干曲线,保持内外扩散水分的速率一致,避免了内部水分蒸发不通畅,而外部过快,导致外干内潮,造成挂面表面产生结膜龟裂现象(形成眼睛看不见的微细裂纹),严重时会产生满烘房掉面,这样面条经散热冷却出烘房后经过一段时间,内外水分会恢复平衡,于是就产生酥条现象,破坏了面筋质,下锅后面条糊汤、断条、不耐煮。针对此现象,东方尚武公司联合制面企业研究、探讨了一套新工艺,解决了挂面条形弯曲、酥面、酸面、开叉等现象。改善了油哈味,延长了保质期。新工艺耗热量少、省煤,运行成本低,即使是没有经验,挂面机在生产过程中利用新工艺加以控制某些不利因素,也会生产出优质的挂面。


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